酒业资讯:绍兴黄酒开始冬酿

时间:2011-11-09 15:38:19   来源:新华网   编辑:李倩

古越龙山沈永和酒厂的工人们在清洗大酒缸
 
古越龙山沈永和酒厂的工人们在清洗大酒缸

古越龙山沈永和酒厂的工人们在清洗大酒缸
 
古越龙山沈永和酒厂的工人们在清洗大酒缸

农历立冬来临,绍兴黄酒酿造企业纷纷启动了黄酒“冬酿”,这也意味着传统的绍兴黄酒迎来了一年一度的开酿时节。

农历立冬前后,是绍兴黄酒开始投料发酵的日子,从立冬开始到第二年立春,这段时间最适合做黄酒,人们把这段时间称为“冬酿”。因为冬季水体清冽、气温低,可有效抑制杂菌繁育,确保发酵顺利进行,又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味。

传统的绍兴酒酿制工艺通过一代又一代酿酒技师口授心传,不断创新、不断完善,在开酿时间、选用原料、生产工序等方面都有自己的特色,1999年绍兴黄酒成为国家首批原产地域保护产品,2006年绍兴黄酒酿制技艺被列入国家级非物质文化遗产。2010年绍兴年产黄酒53万吨,销售额43亿元。(新华社记者徐昱摄)