历史悠久的青梅酒

时间:2011-11-28 13:54:48   来源:   编辑:李倩

青梅酒
 
青梅酒

青梅酒历史悠久、文化内涵深远。我国自古就有关于青梅的种种典故,尤以青梅煮酒最为出名。据《三国志》记载:建安5年,刘备“学圃于许田,以为韬晦之计”,曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄,青梅酒及其“青梅煮酒论英雄”的典故由此见于史书。

青梅酒不是一个新品类,在中国云南、广东、福建等地,土法酿制的自用型青梅酒已经有了很长的历史,日韩等国也有引用青梅酒的习惯。泡青梅用的白酒,度数应该在25度-45度左右,白酒度数过高,泡出来的梅酒太烈。

青梅酒的制作工艺主要分为两大流派:

一种是浸泡青梅酒,以广东、浙江、江苏的部分地区为代表,采用米酒或者黄酒来浸泡新鲜青梅果。

另一种是青梅果的堆积发酵生产的青梅酒。这种工艺生产出来的青梅酒虽然口感独特,但是不易保存,沉淀问题也不易解决。 

青梅酒既有水果酒的果香甜柔,又具有蒸馏酒的浓烈,其味微酸中带醇厚甘甜,可以长年陈放。青梅酒具有调理肠胃、澄清血液、治疗风湿痛及中暑积食、消除疲劳和美容的功效。