江苏美食:淮扬菜

时间:2012-07-11 11:06:08   来源:新华网   编辑:霍方方

淮扬菜
 
淮扬菜

淮扬名菜:蟹粉狮子头
 
淮扬名菜:蟹粉狮子头

淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为“中国四大菜系”。淮扬菜,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”的美誉。

淮扬菜是指流行于江苏扬州、镇江、淮安及其附近地域的菜肴,是江苏菜系的代表性风味。

淮安、扬州、镇江三地位于长江南北,紧挨京杭大运河,从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽,自古以来就是富庶的鱼米之乡。淮安(运河漕运之都)、扬州早在隋、唐时期就已经相当繁华。在清代,康熙、乾隆频频南巡,逗留淮安、扬州,淮扬菜受到帝王“推崇”,到乾隆年间,淮扬菜系成为全国“四大菜系”之一。