淮扬菜的风味特色

时间:2012-07-20 15:05:11   来源:新华网   编辑:霍方方

大煮干丝
 
大煮干丝

淮扬菜的选料讲究时令新鲜,原料以河鲜比重较大,有“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”的俗语。

淮扬菜制作精细,特别讲究刀工,注重菜品形态和雕刻,色香味形俱佳。

淮扬菜烹饪善用火候,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒,风格雅丽。

淮扬菜调味清淡,强调本味,重视调汤,清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。

松鼠鳜鱼
 
松鼠鳜鱼